発酵食品の【発酵】ってどんな意味があるの?

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こんにちは!土崎翔です。

※土崎翔はどんな人??
○土崎 翔のプロフィール

昨日の投稿で載せた
こちらの酵素サプリメント
〇ダイエッターにお勧め★手軽に使える酵素サプリメント

この記事でも書かせて頂いた
【酵素】というのも
別記事で酵素について説明しています。
【酵素について】
〇酵素ってなーに??ダイエッターが酵素について知っておくべき基本的知識はこれだ!

今回の記事では
【発酵食品】の「発酵」って
何のことなのか?
ってことを
説明させて頂きます。

発酵食品が身体によいってことは
イメージもできるだろうし
何となく知っている方が
多いのではないでしょうか?

ただ「発酵」って何のことなのか?
そのメカニズムをしっかりと
説明できる方は少ないでしょう。

こういうことは
メカニズムから分かっていた方が
腑に落ちますので
発酵食品を積極的に摂取したいと
考えている方にとっては
参考になるのではないでしょうか☆

ちなみに説明したいことは
こんな感じのことです。

これ、最後にもまた載せますので
今は「ふーん」みたいな感じで
思って頂いて結構です。
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僕、このノートでは
「呼吸」のところから話を
始めていますよね。

その方が説明しやすいし
分かりやすいかなって思って
あえて書かせて頂きました。

同化と異化の話は
今回は割愛させて頂きますね。

ノートに書いている「異化」とは
1つのものを分解して
新しい物質を作り出すこと。

人間の身体でいうなら
グルコースから二酸化炭素
生成するようなこと。
この過程内で【エネルギー】
作り出されます。

これ、何ていうのかっていうと
【呼吸】ですよね^^

息を吸う。

これによって体内に
「酸素」を取り入れる。
体内にあるグルコースは
酸素を使うことによって
ミトコンドリア内でエネルギーを生成。

その生成過程内で
二酸化炭素が発生する。

これが「息を吐く」という行為。

人間って自然の流れにおいて
常にエネルギー生成を
行っていることになります。

言い換えれば、呼吸をしなくなれば
人間は死んでしまいます。

細胞内での呼吸を【内呼吸】といい
普段の私たちが自然に行っている
呼吸のことを【外呼吸】って
言ったりしています。

その中でも呼吸は2つに分類出来て
酸素を使う呼吸のことを
【好気呼吸】と呼びます。
ノートの上段の方ですね。

酸素を使った呼吸の方が
使わないものより18倍多く
エネルギーを生成することができます。

なので、体内に深く酸素を
取り入れることが大事だし
酸素を身体中に送るためにも
血流を良くすることも大事だし
送るために必要なヘモグロビンをつくる
を摂取することも大事。

栄養のことを知るっていうのは
それだけじゃ足りなくて
全てが繋がっているんです。

そして酸素を使わない呼吸を
【嫌気呼吸】といったりしています。

人間の身体でいうとこれは
「解糖」といったりしています。
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で、ようやくここまできて
【発酵】の話ができるのですが

実は、昔の地球の大気中の
酸素濃度はゼロだったと言われています。

私たちの先祖の単細胞生物(原核細胞)は、
無酸素の世界で活発に分裂増殖できる
不老不死の解糖系生命体だったと
言われているんです。

要するに、何が言いたいかというと
酸素がなくてエネルギーを
生成することができた
のです。

今でもそのようなことできるのが
【細菌類】なのです。
乳酸菌や酵母菌、麹菌などは
酸素がないところで生きてきたので
自らエネルギーを生成しています。

この微生物たちが行っている
エネルギー生成を【発酵】といい
この働きによって食品が変化したものを
【発酵食品】と呼んでいます。

この過程では酸素がありません。
なので、最終的に分解しきれないので
生まれるエネルギーは少ないです。

ただし、この生成過程によって
複雑に色んな働きが起きることによって
人間にとって有益なものを
生み出しているのです。

これが美味しさ甘みだったり
うま味香りだったりします。
発酵食品ならではの美味しさってのは
こういうところからきています。

ノートにも書きましたが
発酵食品の特徴をあげると


栄養素が体内に
吸収されやすくなる


発酵の過程で
ビタミンやアミノ酸のような
栄養成分が生成されるので
栄養価がアップする


風味やうま味が増す

などなどです。

そして、食品を発酵させるときには
微生物が持っている
酵素が大きな役割を果たします。

酵素の働きっていうのは
とっても大事になりますね!
【酵素について】
〇酵素ってなーに??ダイエッターが酵素について知っておくべき基本的知識はこれだ!

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発酵食品を摂るってことは
身体にとって非常に有益なことです。

納豆チーズ、味噌、醤油
甘酒キムチなど
たくさんありますが
その中でも手軽に摂取可能な
サプリを取り入れるというのも
選択肢の1つとしてはありです。

酵素は生きていくうえで
必要不可欠なものです。

酵素がなければ
エネルギーは生成されません。

なので、ダイエットのみならず
健康な生活を送るという意味でも
【酵素】について知ってほしいし
取り入れてほしいです。

その上で【発酵食品】についても
もっと知って頂けると嬉しいです。

僕のブログがそのきっかけになると
嬉しいです^^

もう1度ノートを載せますね!

では今回の投稿は以上になります。
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Source: ダイエット革命~幸せになるために~

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